Fight Night: Champion heeft een verhaalmodus waarin spelers in de schoenen stappen van Andre Bishop die in zijn carrière als bokser vele tegenslagen heeft moeten verwerken. Beginnend in de gevangenis, maar al snel opklimmend op de boksladder heeft Bishop één doel: zijn rivaal Isaac Frost verslaan. Deze modus biedt de speler vele boksgevechten met op de achtergrond een verhaal met een ervaren oude trainer, familiebanden, liefde en verraad.

In de Legacy-modus creëren spelers hun eigen alter-ego, werken ze zich omhoog op de carrièreladder en nemen ze het op tegen bokskampioenen. Vervolgens kunnen spelers ook met hun bokser online gaan en kijken hoe ze presteren tegen menselijke tegenstanders.

Fight Night: Champion introduceert een nieuwe besturingsmogelijkheid genaamd Full Spectrum Punch Control. Hiermee kunnen spelers beter door de ring dansen en met meer precisie klappen uitdelen.